Μια καλοκαιρινή συνταγή που τρώγεται πανεύκολα. Μου θυμίζει λίγο καπονατα και η αλήθεια είναι οτι ήταν ωραιότατη πάνω σε φρέσκο ποιοτικό ψωμί Διατηρήται στο ψυγείο και είναι βάση για κινόα και ρύζι.
Χαμηλοθερμιδική απόλαυση!
Υλικά
- 4-5 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες μπαστουνάκια
- 1 πράσινη πιπεριά σε κύβους
- 6-7 ντοματίνια
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 3 κ τριμμένο τζίντζερ
- 1 καυτερή πιπεριά
- 2 φοινίκια μουλιασμένα – φτιάξε πάστα η ψιλοκοκόβεις
- 1 Κ σόγια
- 2 Κ ελαιόλαδο
- 2 Κ ξύδι ή μηλόξιδο
- Βασιλικό ή κόλιανδρο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τις μελιτζάνες και την πράσινη πιπεριά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και την κατευρή πιπεριά, τα σκόρδα, το τζίντζερ και τα ντοματίνια. Σε 1-2 λεπτά ρίχνουμε την πάστα φοινικιών και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με τη σόγια και το ξύδι.
