Φτιάξε το απόψε!

• 2 Κ ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 μικρό κομματάκι φρέσκο τζίντζερ στον τρίφτη
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ φρέσκο ή σε σκόνη τούρμερικ (Κούρκουμα)
• 1/2 φλ κάστανο ρύζι
• 4 φλ ζωμό λαχανικών
• 1 φλ νερό
• Λίγο αλάτι και πιπέρι
• 1 δέσμη σπανάκι
• Χυμό από μισό λεμόνι

Στο ελαιόλαδο βάζετε το σκόρδο, το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτετε το τούρμερικ και το ρύζι και ανακατεύετε.

Έπειτα ρίχνετε το ζωμό λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνετε να πάρουν μια βράση.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 30 λεπτά περίπου αφού ανακατεύεται πολύ τακτικά.

Ρίχνετε το σπανάκι άφου το χοντροκόψετε και ψήνετε αλλά 5-6 λεπτά.

Σιγουρευτείτε ότι το ρύζι είναι ψημένο και σερβίρετε με 1 Κ πέστο βασιλικού.