Η σημερινή συνταγή είναι μια συνταγή που φτιάχνω απαραίτητα στις νηστείες. Αγαπάμε τα ζυμαρικά και σίγουρα δεν φοβόμαστε να τα καταναλώσουμε στο σπίτι αφού είναι ένα γρήγορο φαγητό που μπορεί να μας γεμίσει ενέργεια αλλά και να μας αλλάξει τη διάθεση. Οι πέννες ολικής, είναι από τις πιο αγαπημένες μου γιατί εμπεριέχουν θεϊκά υλικά! Σκόρδο, ελαιόλαδο, βασιλικό… η επιτομή της Μεσογειακής διατροφής σε ένα πιάτο.
Πέννες Ολικής Primavera Υλικά (4 άτομα)
– 1 1/2 φλιτζάνι καρότο κομμένο σε λωρίδες
– 1 πακέτο πέννες ολικής
– 1Κ ελαιόλαδο
– 2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
– 1 φλ αρακά
– 1κ αλάτι
– 1/2κ πιπέρι
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1/2 φλ λευκό κρασί
– 1Κ χυμό λεμονιού
– 1/2 φλ χορτοφαγικό τυρί
– 2Κ ψιλοκομμένο βασιλικό
– 1/2 φλ ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τα καρότα για 3 λεπτά.
2. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στη συνεχεία βράζουμε για όση ώρα αναγράφει στο κουτί τα ζυμαρικά.
3. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά.
4. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τον αρακά και το σκόρδο.
5. Σβήνουμε με λευκό κρασί.
6 .Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
7. Σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
8. Ανακατεύουμε καλά, πασπαλίζουμε με το χορτοφαγικό τυρί, μαϊντανό και βασιλικό και σερβίρουμε.
