I haven’t had the chance to properly participate in the #febulouscypriotfood campaign but I do love all the recipes posted.
Week 3 is vegan week and I will do my best to contribute since it is my chosen way of living and cooking!
Please find many delicious and nutritious Cypriot vegan recipes in my booklet!
Υλικά
· ½ κιλό λουβί ξερό (παφίτικο)
· 1 μεγάλο κρεμμύδι
· 3-4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και και κομμένες
· 2-3 σκελίδες σκόρδο
· 1 γεμάτη χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο, ρίγανη
· 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
· 1 φλ. ελαιόλαδο
· Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Τα λουβιά δε χρειάζονται φούσκωμα από το βράδυ. Τα βράζουμε, τα ξαφρίζουμε και αλλάζουμε το νερό. Στο μεταξύ σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ντομάτα, το μαϊντανό, τον άνηθο και προς το τέλος προσθέτουμε το ντοματοπελτέ μαζί με την ρίγανη.
Ρίχνουμε το μείγμα σάλτσας μέσα στα λουβιά, προσθέτουμε λίγο νερό εάν χρειάζεται και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμα τα λουβιά.
Σημείωση:
1. Το παφίτικο λουβί έχει την ιδιότητα να διπλασιάζεται σε
όγκο.
2. Αντί να σοτάρουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, μπορούμε
καλύτερα να τα ψήσουμε στο τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να
μαραθούν και να τα προσθέσουμε στο λουβί.
