Είναι γεγονός ότι στο σπίτι φτιάχνουμε ή προσπαθούμε να φτιάχνουμε πολλά χορτοφαγικά πιάτα. Τις Κυριακές, αν κάτσουμε σπίτι τρώμε κρέας όμως αυτή την Κυριακή η θεοδώρα θέλησε κάτι χορτοφαγικό έτσι έφτιαξα αυτή τη φανταστική πίτα με βάση φακές, κινόα, χόρτα και από πάνω πατάτες και ελάχιστο τυρί. Πολύ νόστιμη,
εξαιρετικά χορταστική αλλά και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτείνες αφού συνδύασα φακές και κινόα.
Yλικά (4-6 άτομα)
– 2Κ ελαιόλαδο
– 1 κρεμμύδι
– 1 καρότο
– 2 σκελίδες σκόρδο
– Λίγο πράσο
– 150γρ μανιτάρια
– ½ φλ φακές
– ½ φλ κινόα
– 100μλ κόκκινο κρασί
– 900μλ νερό + ζωμό λαχανικών
– 1/2 φλ ντομάτες
– 1Κ καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
– Αλάτι/Πιπέρι
Για τις πατάτες απο πάνω
– 5-6 μεγάλες πατάτες
– 2Κ ελαιόλαδο
– 100μλ γάλα
– 50γρ τυρί/χαλλούμι
Εκτέλεση
Κόβετε τα λαχανικά και τα ψήνετε στο ελαιόλαδο βάζοντας πρώτα το κρεμμύδι, μετά το καρότο, το σκόρδο, το πράσο και τελευταία τα μανιτάρια.
Ψήνετε για 4-5 λεπτά και βάζετε το κρασί και το ζωμό λαχανικών .
Την ίδια ώρα βάζετε το κινόα και ψήνετε για 15 λεπτά.
Προτιμήστε να βράσετε τις φακές ξεχωριστά.
Προσθέστε τις ψημένες φακές στο κινόα, τις ντομάτες και τη ζάχαρη.
Προσθέστε κι άλλο νερό αν χρειάζεται.
Προσθέστε αλάτι/πιπέρι και ψήνετε μέχρι να μην έχει άλλα υγρά.
Στο μεταξύ βράστε τις πατάτες και όταν είναι έτοιμες, φτιάξτε το πουρέ (πατάτες, γάλα και ελαιόλαδο, αλάτι)
Σε ένα ταψί βάζετε από κάτω το κινόα, φακές, λαχανικά και από πάνω τις πατάτες, το τυρί και ψήνετε στο φούρνο.
