Η αγάπη μου για την υγιεινή διατροφή υπήρξε χρόνια πριν η βάση και ο οδηγός των επιλογών μου.
Έχοντας μια κόρη πια σχεδόν 7 ετών και ένα γιο 4 – οποίος αρέσκεται στα γλυκά όπως και ο σύζυγος μου – με ανάγκασε να δοκιμάζω συνταγές που είναι πιο υγιεινές και σωστές διατροφικά!
Bρέθηκα λοιπόν να φτιάχνω τσουρέκια πριν την ώρα τους έτσι ώστε να μπορέσω να δώσω μια σωστή συνταγή. Σύντομα θα φτιάξουμε και φλαούνες αλλά πρώτα δοκιμάστε αυτή μας τη συνταγή και πείτε μας τη γνώμη σας.
Η Θεοδώρα μου, ένα παιδί σαν πολλά της ηλικίας της, έχει μάθει να εξισορροπεί το διαιτολόγιο της μια χαρά. Αν μια μέρα το παρακάνει, την επόμενη μέρα τραβάει «πίσω» και ζητά χόρτα και σαλάτες. Της αρέσουν τα φρέσκα χόρτα και λαχανικά πιο πολύ από τα φρούτα και ευτυχώς έχει μάθει να τρώει τις λιχουδιές με μέτρο.
Ο Νικόλας σου κάνει μάθημα περί διατροφής όταν όμως δει τα γλυκά… τρέχει πρώτος!
Στόχος μου ήταν και είναι να καταφέρω να τους προσφέρω αυτό που ζητάνε,
σε μια πιο ποιοτική, διατροφικά ανώτερη εκδοχή αλλά και με την «εικόνα» που έχουν όλα όσα βλέπουν γύρω τους.
Είδε τις προάλλες ένα τεράστιο τσουρέκι και ήθελε να το δοκιμάσει! Του άρεσε πάρα πολύ και από τότε ζητάει να φτιάξουμε τσουρέκια! Να ‘μαι κι εγώ να προσπαθώ να φτιάξω μια καλή, αλλά και υγιεινή εκδοχή του τσουρεκιού!
Αυτή η εκτέλεση έγινε από την μητέρα μου που την ευχαριστώ που δοκιμάζει τις συνταγές μου γιατί να σας πω την αλήθεια στα γλυκά είναι πολύ καλύτερη μαγείρισσα από εμένα!
Υλικά ( όλα σε θερμοκρασία δωματίου)
· 2 αυγά
· 90 γρ ζάχαρη καρύδας
· 160 γρ. φρέσκο γάλα
· 50 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδας ή αιγοπρόβιο
· ½ κ λευκό ξύδι
· 1,5 κ ξύσμα πορτοκαλιού (από βιολογικό και ακέρωτο πορτοκάλι)
· ¼ κ κοφτό σκόνη μαστίχας
· 1 κ γεμάτο μαχλέπι σε σκόνη
· ¼ κ καρδάμο σε σκόνη
· 220 γρ. αλεύρι δυνατό για ζύμωμα
· 270 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
· ½ κ αλάτι
· 2 κ ( 6 γρ. ) ξηρή μαγιά
· 1-2 κ ελαιόλαδο για βοήθεια στο πλάσιμο
· 1 μικρό αυγό χτυπημένο για άλλειμα
· Σουσάμι και παπαρουνόσπορο ή φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα
Εκτέλεση
1. Όλη η διαδικασία της προετοιμασίας της ζύμης έγινε με την βοήθεια του αρτοπαρασκευαστή μου, τον οποίο και χρησιμοποιώ συχνά τελευταία.
2. Έβαλα αρχικά τα αυγά μαζί με την ζάχαρη καρύδας χτυπημένα με τον αυγοδάρτη,
μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Τα έριξα στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή και στην συνέχεια πρόσθεσα όλα τα υπόλοιπα υλικά με την σειρά. που αναφέρω στην συνταγή.
4. Έβαλα στο πρόγραμμα της λειτουργίας της ζύμης (διάρκειας μιάμισης ώρας).Όταν ήταν έτοιμη η ζύμη και είχε φουσκώσειεγώ την άφησα για 20 – 30 λεπτά ακόμα
πριν αφαιρέσω τον κάδο απ’ το μηχάνημα, για να φουσκώσει κι άλλο.
5. Όταν είχε φτάσει η ζύμη λοιπόν σχεδόν στο χείλος του κάδου, τον έβγαλα και ξεκίνησα το επόμενο στάδιο.
6. Έριξα 1 κ.γ ελαιόλαδο στα χέρια μου για να μπορέσω να πιάσω την ζύμη και να την αφαιρέσω από τον κάδο.
7. Η ζύμη μου είναι μαλακή αλλά δεν κολλάει ιδιαίτερα, πλάθεται εύκολα δίχως να χρειάζεται επιπλέον αλεύρι .
8. Την χώρισα στη μέση και έφτιαξα δυο τσουρεκάκια! Το ένα σε πλεξούδα το άλλο σαν ψωμάκι.
9. Για να ετοιμάσω την πλεξούδα πήρα το 1/3 της ζύμης και έπλασα ένα «κορδόνι» διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών, τα υπόλοιπα 2/3 τα έπλασα επίσης με διάμετρο ίδια αλλά διπλάσιο μήκος.
10. Βρήκα την μέση του εκεί κόλλησα το μικρό και έπλεξα την πλεξούδα μου.
11. Έβαλα το τσουρέκακια μου σε λαμαρίνα που είχα στρώσει λαδόκολλα.
12. Οταν ήταν όλα έτοιμα, τα έβαλα στον φούρνο που είχα αναμμένο μόνο το φως.
13. Τα άφησα να φουσκώσουν και να τριπλασιάσουν τον όγκο τους.
14. Τα άλειψα με την βοήθεια ενός πινέλου, με το χτυπημένο αυγό για να γυαλίσουν
και πασπάλισα με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.
15. Άναψα τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις και όταν έπιασε την θερμοκρασία, μέτρησα ψήσιμο 18-20 λεπτά για τα δυο μεγάλα τσουρέκια.
16. Τα βγάζουμε στην συνέχεια από την λαμαρίνα και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν .
17. Τα διατηρούμε μέσα σε διάφανη μεμβράνη .
