Αυτό το πράσινο κάρυ είναι τόσο θρεπτικό και ελαφρύ που είμαι σίγουρη πως θα σας ενθουσιάσει. Εμπεριέχει πολλά εποχιακά λαχανικά που μαζί με την πιπερόριζα και τα άλλα καρυκεύματα είναι ο τέλειος συνδυασμός για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας.
Πράσινο Κάρυ (για 2 άτομα)
25 γρ βρώμη σε 200μλ νερό (χυλός)
1Κ λάδι καρύδας
2 καρότα (εγώ τα κόβω σε μικρά κομματάκια για να μπορούν να φάνε και τα παιδιά)
1φλ κολοκύθα σε κομμάτια
1 μικρή γλυκοπατάτα σε μικρά κομμάτια
2Κ μέλι
6 δεντράκια μπρόκολι
50γρ μπιζέλι κατεψυγμένο
Για την πάστα
1 πράσινο πιπεράκι
1 χούφτα κόλιανδρο
1 σκελίδα σκόρδο
1Κ πιπερόριζα καθαρισμένη
Χυμό ενός λεμονιού
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Εκτέλεση
Πρώτα φτιάξτε την πάστα βάζοντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπήστε. Βάλτε τα σε ένα δοχείο.
Στο ίδιο μπλέντερ βάλτε την βρώμη να γίνει όσο πιο κρεμώδης χυλός γίνεται.
Σε ένα τηγάνι ή wok βάζετε το λάδι καρύδας, έπειτα τα καρότα, την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα, τσιγαρίστε ελαφρά και βάλτε την πάστα μέχρι να μην υπάρχουν πολλά υγρά.
Έπειτα βάλτε τη βρώμη, το μέλι και 300μλ νερό και ψήστε για 15 λεπτά. Προσθέστε το μπρόκολι και άλλα 50μλ νερού και τέλος τα μπιζελάκια. Ψήστε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι όλα τα λαχανικά να είναι ψημένα.
Αποσύρεται από τη φωτιά, βάλτε το χυμό λεμόνι και αλατίστε.
Σερβίρεται ζεστό με άγριο ρύζι.
