Updated: Nov 18, 2020
Η ζύμωση είναι η διαδικασία κατά την οποία συγκεκριμένα βακτήρια και ζυμομύκητες μπορούν να μεταλλάξουν κατά κάποιο τρόπο την τροφή μας. Κατά τη ζύμωση παράγονται βιταμίνες και άλλα στοιχεία, τα προβιοτικά, που είναι ωφέλιμα για τον οργανισμό μας. Αν το μυαλό σας πάει μόνο στο κρασί, τα τυριά, το γιαούρτι και τα γάλατα σκεφτείτε το ξανά!
Το ξινολάχανο είναι πιστεύω το πρώτο μου πείραμα σε τροφή που υπέστη ζύμωση. Αλάτι, νερό και ένα γυάλινο καθαρό δοχείο έκαναν τη δουλειά και το αποτέλεσμα αυτής της ζύμωσης σε άλμη ήταν το πρώτο μου λάχανο τουρσί.
Κάπαρη, κουτρούβι, αγγουράκι τουρσί, παντζάρι και τόσα άλλα έχουν την ίδια λογική. Σε γενικές γραμμές όλα τα φρούτα και τα λαχανικά μπορεί να γίνουν τουρσί. Τα τουρσί είναι εύγευστα και πολύ υγιεινά και γενικά πιστεύω ότι η όλη διαδικασία παρασκευής τους είναι πάρα πολύ συναρπαστική! Είναι και ένας πολύ ωραίος τρόπος για να μην πετάμε φαγητό! Οι Κύπριοι και οι Έλληνες καταναλώνουμε τα τουρσί σαν πρώτο πιάτο ή σαν μικρό μεζεδάκι εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Σήμερα είναι αρκετά δημοφιλή και στο εξωτερικό αφού οι επιστήμονες έχουν αναδείξει τη διατροφική τους αξία.
Παρόμοιους μικροοργανισμούς οι οποίοι είναι ζωντανοί τρόπον τινά περιέχουν και πολλά είδη γιαουρτιού , όπως το κεφίρ, και το αϊράνι. Το κεφίρ είναι ένα πολύ υγιεινό έδεσμα και ανήκει στην οικογένεια των γαλακτοκομικών. Χάρη στα οργανικά άλατα που περιέχει είναι ένα ζωντανό έδεσμα με εξαιρετική και θαυματουργή διατροφική αξία για το γαστρεντερολογικό μας σύστημα.
Όλοι αυτοί οι ζωντανοί οργανισμοί ενισχύουν τη χλωρίδα του εντέρου μας κάνοντας κατ’ αρχάς το γαστρεντερολογικό μας σύστημα πιο ανθεκτικό σε ασθένειες και κατ’ επέκταση το ανοσοποιητικό μας σύστημα πολύ πιο δυνατό.
Αν πάσχετε από ευερέθιστο σύνδρομο είναι αναγκαίο πιστεύω να δοκιμάσετε τροφές που έχουν ζωντανούς οργανισμούς, προβιοτικά και πρεβιοτικά αφού είναι σίγουρο ότι θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε καλύτερη εντερική χλωρίδα. Για τους ίδιους λόγους θα συνέστηνα να καταναλώνετε ζωντανά και αυθεντικά γιαούρτια. Το γιαούρτι είναι ένα δροσερό και εξαίσιο σνακ και μπορεί να μας παρέχει γαλακτικό οξύ, προβιοτικά και 25% των ημερήσιων αναγκών μας σε ασβέστιο.
